第一节 酒店前期筹划的思路 一、确定酒店的定位 在酒店项目的前期筹划时，首先要考虑的是酒店是为谁建造的？或者说是为哪些人、哪个层次建造的？这一点是前期筹划、建设酒店项目的关键。 我们都知道，不同的客人有不同的消费需求，客人会根据个性化的需求来寻找适合自己消费的酒店。左右客人消费行为的可能有价格因素、地理位置因素、个性化差异因素、习惯性消费因素等多种原因。对酒店而言，在实施项目工程前，必须遵循“先定位，再选项”的原则，明确酒店的市场定位，明确酒店是为哪些层次的客人服务的。 要做出准确的市场定位，就要了解酒店所在的区域有什么样的市场需求，未来的客源结构是怎样的？如果酒店处于城市的中心商务区或交通枢纽地带，客人大部分有商务旅游的需求，那么，酒店最好定位于商务酒店；如果酒店处于旅游胜地和风景区，旅游客流量较大，那么，酒店最好定位于度假型酒店；如果酒店周边有大量长住商旅或会议展览的客源需求，那么，酒店最好定位于公寓酒店或会议型酒店。 二、开发合理的产品 开发适合目标市场的产品，才是酒店作为企业生存和发展的根本。通俗地说，客人最喜欢消费的产品就是合理的产品。在确定了酒店的市场定位和经营范围后，要把其主要产品按照不同的定位和客人的需求进行细化分析，对客房、会议设施、餐饮设施、娱乐设施、公共区域的规模和比例进行合理调配，集中发挥资源优势，最大限度地满足客人的需求。 在构建产品结构时，还要考虑到酒店运营的经济性，对于预期能够获利较大的酒店产品要相应地加大投入，保证酒店有足够强的市场竞争力。 对酒店的预开业经营管理者和未来的经营者来说，酒店在未来的经营中取得的经济效益和社会效益就是其目标。它包括酒店刚刚进入市场的培育期、业务拓展期和经营成熟期等不同时期的目标。每一个阶段的目标所带来的收益是不同的。在酒店市场培育期，如果酒店业主要求管理者实现一定的经营利润，这是不现实的。因为在这个时期，酒店的主要任务是树立品牌形象，尽量扩大客源市场，其运营管理成本和人力资源成本会相对高些。当酒店经过一两年的市场培育期进入到业务拓展期和经营成熟期后，其市场形象已经确立，经营管理模式相对固定，收益能力日趋稳定，实现相应的经济任务也就水到渠成了。 三、科学规划投资风险 每一项投资既有经营风险、财务风险，又有市场风险。相对于其他行业来说，酒店项目的投资风险更大。因为酒店产品是凭借各种设备设施所提供的服务来取得收益的。而服务这种产品本身具有不可储存性，一旦投资决策失误或旅游市场需求发生变化，酒店产品的销售就会受阻，预期的投资效益就会无法实现，甚至亏本倒闭。因此，只有加强投资的风险管理，进行科学决策，才能降低风险带来的损失，提高投资的经济回报。 规划酒店项目的投资要求，需要投资者做到三点。首先，是建立严密的投资管理程序；其次，是制订投资计划；最后，是进行投资酒店项目的资金预算，及时筹集项目所需资金，避免由于资金不足造成半截子工程，影响投资效益。 考虑酒店项目的投资步骤时，为保证投资的有序性和有效性，需要确立酒店项目投资管理的程序和方法。首先，是项目的预可行性研究。在正式确定投资意向前，进行必要的预可行性研究。其次，根据投资意向进行可行性研究，要求制订出若干个投资方案以供筛选。再次，逐一筛选投资方案，对每一个方案进行经济评价，最终选出最优方案。最后，制订详细的投资计划，监督资金合理使用。 与此同时，必须采取措施来尽量减少投资风险，如加强对客源市场的分析研究，掌握旅游市场需求变化趋势，组织适销对路的产品，提供适合需求的个性化优质服务，以吸引更多的客源；还可以通过发展多种经营、承包经营，以达到分散风险的目的；亦可通过严格管理，采取灵活的价格机制，建立能适应市场变化的、灵敏的反应机制等。 四、完善前期筹划，减少后期经营影响 酒店的前期筹划能帮助决策者确定企业的市场发展规划、预测筹建中可能出现的问题，在一定程度上减少未来工作中的诸多不确定因素。经营酒店虽然始终会有一些不能预见的状况出现，但完善的前期筹划确实可以帮助酒店的预开业筹备者建立有利于酒店日后经营的目标和准则。 任何一个酒店，从项目策划立项到正式营业，都要经过复杂缜密的筹建过程，这个过程的主线是酒店建设期、筹备开业期和正式经营期。酒店的前期筹划作为整个主线的基础，对酒店的后期筹备和正式经营等工作将产生决定性的影响。 在酒店的前期筹划中所涉及的具体内容，如酒店市场定位准确与否，将直接决定酒店的客源结构和营销策略；筹划建造的功能布局将决定其产品的基本架构和流线是否合理；酒店筹建期间选用的墙面、地面等建筑装修、装饰材料的性能，将与开业后的清洁保养费用高低息息相关；酒店筹划选型的各种工程机械设备的质量和使用年限等，将直接影响这些设备的后期维修保养费用的高低；酒店前期的节能规划，将决定后期能源费用的多少以及是否适应绿色酒店的发展要求；酒店筹建前期的市场调研是否准确，也将对酒店后期经营产生重大影响。 酒店项目前期筹划流程如下面图示。 酒店项目立项及概念规划→酒店项目市场论证和财务投资可行性研究→确定经营方式（委托管理、聘请酒店管理公司或自营）→酒店管理合同谈判（若聘请酒店管理公司）→酒店项目建筑设计→酒店项目资金筹划→酒店项目建设→酒店项目预开业前经营管理筹备→酒店项目经营预算及市场计划审核→酒店项目正式开业进入经营期→预算和计划的执行及资产管理 第二节项目的考察与调研 一、考察投资环境 在新酒店的市场考察调研中，凡是直接和间接影响酒店筹建的情报资料都要进行系统的收集、整理和研究，以便使酒店投资者采取正确的政策和措施。从这个角度上看，酒店市场调研的内容是极其广泛的。具体包括以下几个方面。 （一）经营环境研究。 在这个领域，要通过酒店市场调研，明确新酒店的投资环境的性质。 1．政治环境调研。它包括政治环境的稳定性；政府的有关方针、政策，如价格、关税、外债、外汇投资、税收和财政政策以及旅游发展的方针政策等；政府有关法令，如环境保护法、旅游法、保险法，以及与外国合资经营方面的条例等；外国政局的变化，政府人事的变动，有关旅游机构的设置、变化以及战争、政治冲突，各种危机、罢工、暴乱的情况；消费者的政治倾向性；旅行给旅游目的地或者给旅游客源国带来的政治影响。 2．社会经济环境调研。它包括社会和经济制度的特点；教育制度和文化水平；宗教信仰、民族、种族、风俗习惯、审美观；家庭人口结构和生活周期；人口及增长情况；国民生产总值、国民收入、人均收入；城市居民存款情况；消费水平和消费结构；物价水平及其结构；投资状况。 （二）消费者研究。 消费者研究包括对消费者的年龄、性别、民族、受教育程度、职业、宗教信仰以及这些人口统计变量对消费者购买行为的影响等研究。 1．购买能力。个人可任意支配的收入、消费水平及消费结构。 2．消费者对新酒店产品的忠诚程度。 3．消费者的消费欲望与购买动机。 4．消费者的人口分布特点。 5．消费者的购买习惯、出行季节、逗留时间。 （三）酒店选址 1．酒店选址的程序。地理位置是酒店规划、建设与经营必须首先考虑的重要因素。正确的选址不仅是单体酒店成功的先决条件，也是酒店集团实现网络化扩张和连锁经营的重要基础。酒店选址可按以下几个步骤进行：确定酒店长远的经营目标；根据酒店长远目标确定目标市场；根据目标市场确定酒店功能类型；根据酒店功能类型进行选址，如普通酒店、商务酒店、度假酒店、机场酒店和汽车旅馆。 2．酒店选址的基本依据 （1）交通条件 交通集散点。适于机场酒店、普通酒店和商务酒店。 干线交叉点。适于商务酒店、汽车旅馆和普通酒店。 长途干线终点。适于度假酒店和普通酒店。 （2）市场环境 商业圈。适于商务酒店和普通酒店。 游览圈。适于普通酒店、汽车旅馆和商务酒店。 度假圈。适于度假酒店和普通酒店。 交通枢纽。适于机场酒店、汽车旅馆、商务酒店和普通酒店。 （3）建设条件 土地成本一般占酒店总资产的10％～20％。 建筑物成本=建筑物总面积×每平方米造价 设施设备条件=基础设施与设备＋室内设施与设备＋室外设施与设备 软成本=咨询费＋设计费＋筹资用资成本＋营业费用
二、可行性研究及论证 对酒店最初构想进行可行性研究建立在前面讲述的市场调研与预测的基础上。从可行性研究的含义上我们可以知道，它决不仅仅是纯数据化的经济效果预测，而是对实现计划项目的各种条件的预先评价。“项目建成后是否能够见效”这类问题看似简单，但却给酒店业的专业人员提出了较高的要求。为了使可行性研究成为真实客观的报告，要具备的先决条件为：其编制工作必须是在完全独立和不受任何局限的情况下完成，同时还要坚持实事求是的精神，避免主观想象。可行性研究论证报告主要包括以下内容。 （一）序言 序言的内容主要有：详细的委托说明；项目研究的目的；研究程序和方法、现有的调查手段和辅助措施；研究编写人姓名；研究日期与时间。 （二）市场概要 首先应简要说明酒店地处的环境、面积、商业和工业情况，经济发展和人口密度，以及所有与酒店需求有关的情况。 有关市场的信息可以从旅游局、当地政府以及工商协会等处获得。另外，通过与这些部门人员的交谈，还可以着重了解当地经济和旅游的未来发展。 （三）供需分析 分析的主要目的是掌握酒店的未来需求。因此必须详细列出所在地酒店的现状和未来的规划。对当地酒店企业的说明和评价应包括以下内容。 1．所有竞争企业的数据。客房间数、客房牌价、餐厅数量和设施、产品质量（菜食质量）、酒店的内部设施和维修、所在地的分类和评价。 2．同类酒店的数据和发展趋势。客房平均收入（单间与标间的最高与最低收入）、各月出租率、客源国、客人平均逗留期、客人结构（商务、度假、散客、旅游团队、单开率与双开率）、食物与饮料的平均收入（菜单与酒单价格的结构）。 3．经营潜力分析。商务旅游情况（进出港统计数据和未来发展分析）、展会和交易会的会议次数／性质和期限、竞争企业举办宴会和会议的条件、固定国际活动的发展、交通促销措施的形式（国际与国内航空公司）、当地旅行社的促销活动和包价旅游、当地对旅游开发的计划、每个月的季节特征、所在地其他方面的旅游需求。 以上所列信息大多可以从旅游研究机构发表的数据中获得，也可以从酒店协会、旅游局、交通部门、工商协会、统计部门和市场调研机构中收集。但有关竞争企业的情况则必须通过亲自走访和观察才能了解。 在供需分析中，要根据市场预测的需求情况确定未来五年的客房需求增幅。同时还要考虑现有酒店的出租率和在建的同类酒店数量。通过这种市场预测就可以知道，在当地计划兴建的酒店是否能够赢利。 4．地处环境评价 在这个环节中要系统地评价酒店未来所处位置的优、缺点。在说明地理位置时，要在城市地图上注明酒店项目的位置，说明酒店周围的环境、交通状况和行车时间，以及城市内和酒店周围的景点距酒店的距离和行车时间。另外还要掌握所在地现有的基础设施情况，如电话、水电、管道、煤气和有关的市政工程。同时还要了解土质情况、开工前的准备工作、街道扩建规划、停车条件、建筑高度限制、酒店将来扩建和发展的可能性等。 5．计划项目说明。在上述市场分析的基础上，可以对下列基本决策提出建议：计划项目的性质（旅游酒店、商务酒店等）；客房间数、大小和布局；餐厅数量、种类和大小；酒吧数量和大小；多功能厅大小；会议室数量和大小；其他设施，如游泳池、网球场、健身房、商店、商务中心、洗衣房和出租的写字间等；酒店功能室（厨房、库房、验收室、办公室和前台设施）划分；停车场与地下车库容量。 以上计划项目要由建筑师设计，但在实施前必须得到酒店董事会的认可。 6．收益预测。只有完成了上述各项工作后，才可着手编制收益预测。首先以供需分析为基础，并根据各销售部门的建筑格局和特点，预测酒店头五年的收益情况。 收益预测始于开业年的出租率预测，然后在此基础上根据头五年的出租率增长幅度和预期的出租构成（散客、团队、单／双开率）与房价结构，计算出头五年的客房收入。其方法是确定开业年客房基价和平均房价，然后再根据发展计算预期平均房价。 客房部收入预测的部分数据是下一步饮食部预测的前提。通过出租率和双开率计算出的住店人数和对就餐人数与宴会人数的预测，就可以确定就餐客人总数（店客与外客）。再用人均消费和饮料与食物的销售比率这两个数据，便可以确定未来五年的食物与饮料销售额。预测外来就餐人数（过路客）时，要考虑到现有的市场情况和计划兴建的餐厅与酒吧所具有的最大接待量。 辅助部门收入（电话、洗衣服等）是根据客房部的出租房间数计算出来的，即先预测每个出租房间平均的辅助部门收入，然后把它同预计的出租房间数相乘。同所有收入一样，在此也要根据预期的价格和收入增长率预测出辅助部门销售额的增长。 从酒店经营中所获得的其他各项收入可以统一归纳在“其他收入”一栏内。根据经验和与同类酒店的比较，确定其他收入在客房销售额中的百分比。 7．成本预测。在掌握了各项收入之后，就可以据此做出成本预测。为了使数据符合实际，需要针对各项成本做详细的市场调查。 （1）饮食成本。饮食成本预测所需要的信息有：现有产品和质量（国内与国外产品、关税与进口规定）；食品与饮料价格及其他费用（现有市场、自由市场、超市和批发商）；同类餐厅与酒吧的食品与饮料品种；同类餐厅与酒吧的价格结构与人均消费；同类酒店或餐厅的成本率。 （2）工资与薪酬。决不能用总销售额中的百分比来估算人员费用，而是要制定开业年度系统的人员安排计划和工资结构，以及预期工资增长率（工资、薪酬和人员的附加费增长幅度）。同时还要掌握以下市场信息：外籍员工的工作规定；当前各种职位工资级别的划分；企业的福利待遇（法定与自定）；劳保条例（工时、休假、加班、医疗保险、专门补贴、退休金、服务费、劳动合同的解除、补偿费、工作服、工作餐、实习生与临时工等）；当地通常的劳动标准（例如每个服务员的清扫房间数和在餐厅的接待客人数）；与国外劳动力的交换合同；本地区高等专业学校和职业学校的情况；服务费的使用情况。 预测开业一年的人员费用时，首先根据未来的工作条件、营业时间（例如餐厅的营业时间）、座位数和服务区域的划分、劳动标准和各部门的其他条件，确定人员配备的上限与下限。确定人员的其他费用时，可以在工资总额上加一定的百分比。 （3）酒店的其他费用。在实际工作中，可以通过与同类酒店的比较并以酒店总收入为基础来预测酒店的其他费用。酒店的其他费用包括能源费、企业税、保险费、管理费、购置费、修理费、维修费、建筑与土地费用等。预计这些费用在总销售额中相应的百分比之后，就可以计算出酒店的其他费用。 从总收入与总成本之间的差额就可以知道酒店计划项目的经济效果，即经营利润（税前利润）。这一结果尚不包括利息与折扣费、折扣和红利等。 为了计算企业的最终利润，还需减去租金、贷款利息、所得税、折扣和红利等。一份完整的可行性研究通常就到经营利润这一步为止。 8．汇总。在可行性研究的全面评价一栏中，需要简述计划项目的特点，提出措施方面的建议，并在客观分析的基础上明确评价计划项目的可行性问题。 第三节 酒店工程应该如何规划设计 一、酒店工程建设的程序 酒店在开始任何一项工程建设前，都应按计划执行“先定位，再选项”的原则，避免因为市场定位不准或酒店投资者、管理者、工程建设者各行其是，为后期经营管理埋下隐患。在建设过程中，还应有专业的经营管理筹备人员参与项目设计，对项目的功能布局和流线设计提出合理化建议，确保前期的工程建设与后期的经营管理不脱节。 （一）实施酒店工程建设的条件 1．确定酒店的建设地点、投资额度、建筑规模，在酒店项目市场计划书的基础上进行周密的可行性研究。 2．根据经济预测和市场调查预测来确定项目的规模和实施方案。调查内容包括：酒店周围的资源及公用设施情况，项目建店条件和选址方案，关于环境保护、城市规划、防震防洪防空等要求和应采取的措施，项目的经济效益和社会效益评估。 3．主要是对目标市场进行调研，多方试验投资定位的正确性，根据目标市场来确定酒店投资的规模与额度。计算投入和产出之比，建造装修、改造投入要与酒店项目自身还本付息的能力相适应，制订出切实可行的固定资产投资计划。 （二）酒店的设计准则 1．酒店项目的功能设计准则 （1）酒店项目应有准确的市场定位，任何功能设计都应以方便客人使用和满足客人需求为基点，具有快捷、高效的性能。 （2）酒店的功能设计要以酒店的预期档次标准为依据，以经济效益为目标，体现效益设计准则。 （3）酒店的项目设计应体现生态设计准则，包括酒店的环境生态设计，酒店内部环境生态设计和酒店与环境之间的生态沟通等，都能节能减排，合理降耗，使酒店走上可持续发展的轨道。 （4）酒店的项目设计应体现建筑美学和文化设计的准则，使酒店建筑的外观设计成为可传承的文化精品，酒店内的装饰设计应运用色彩、符号、寓意等形式适度体现民族文化底蕴。 2．酒店项目的功能布局准则 （1）酒店规划指标中所规定的酒店建筑除了要满足一般建筑物的各项通用规范和标准外，还必须满足酒店所特有的功能要求。酒店建筑的一般规划指标包括征地面积、总用地面积、总建筑面积、建筑占地面积、容积率、建筑密度和绿地率等项目。酒店建筑特有的功能布局指标包括公共区域、客房区域面积、餐饮区域面积、会议娱乐等配套设施建筑面积和工程设备区域面积、行政后勤服务部门设计面积等。 （2）酒店项目的功能布局还应满足高层建筑的酒店功能分区要求，这些区域包括地下室、低层公共区域、客房、顶层公共面积和顶层预备用房等。 3．酒店项目的流线设计准则 （1）客人流线。客人流线包括住宿客人流线和宴会客人流线。在客人流线的设计上，要充分考虑客人的安全、隐私、方便和快捷的需要。其中，垂直交通即客用电梯至少平均要每100间客房配备一部，如果有条件，最好能达到平均每70间客房配备一部客用电梯，以使酒店运营高峰期的客流量能在短时间内进行分流。设计宴会客人流线时，最好设计单独的垂直交通系统，尽量不与大堂的客用电梯共用，保证酒店在接待大型团体宴会时能够及时疏导客流，同时不影响其他客人正常使用客梯。 （2）服务流线。服务流线包括有形流线和无形流线。有形流线，是指酒店为客人提供服务时所占用的通道和必经的路线；无形流线，是指信息系统流线。信息系统流线是服务流线中一个最重要的组成部分，是酒店从操作系统到反馈系统再到执行系统的信息枢纽和预处理中心，在酒店经营管理中发挥着不可替代的作用。在服务流线的设计上，要注意尽可能不与客人流线相交叉。虽然在酒店的实际工作中，服务流线和客人流线完全不交叉几乎是不可能的，但一个好的设计本身就是减少路线重叠和交叉点的设计。服务流线中的垂直交通必须独立设计，员工在日常工作中运输货物、使用服务车甚至运送垃圾时与客人共用电梯是极不可取的。 （3）物品进出流线。主要指酒店所采购的经营用品入店流线和垃圾清运出店流线。这个流线不能与客人流线有任何交叉。通常，酒店的这部分业务操作都在地下解决，设计有专供车辆进出的车道、卸货平台、垃圾储存间（包括干垃圾房和带有温度控制的湿垃圾房）等设施。 （三）酒店项目的工程建设组织管理 酒店应成立专门的管理机构来进行工程组织管理。工程组织管理的内容包括确定项目的组织形式、资金管理、贷款办理、工程承包、物资供应、人工调配、土地调整、工程监理、监测评价和竣工验收等。 1．酒店项目的建筑设计和施工单位的选择 酒店项目的建筑设计和施工单位的选择应采取招投标的方式进行。 （1）准备阶段。准备阶段的主要工作包括成立招标组织和编制招标文件等。酒店项目设计计划任务书的主要内容为：项目概况、项目设计要求和原则、建筑地址和总平面、项目建筑的具体内容、环境要求和项目进度等。 （2）招标阶段。根据国家对工程建设施工投标的管理办法，凡持有工商营业执照和资格证书的勘测设计单位、建筑安装企业、工程承包公司、城市建设综合开发公司等均可参加酒店项目投标。建设工程的招投标不受地区部门的限制。工程项目主管部门和当地政府对外区、外部门的中标单位应当一视同仁。 （3）投标阶段。投标企业应在规定的时间内报送标书。标书内容为：方案综合说明书、设计内容及图纸、建设工期、主要技术要求和施工组织方案、投资估算和经济分析、设计进度和收费标准等。 （4）开标评标阶段。酒店依据方案的优劣、投入产出和经济效益的好坏、设计进度的快慢等因素确定设计和施工方案。 2．施工的组织管理 （1）编制施工组织设计大纲。为了合理地组织施工、提高经济效益、缩短建设周期，需要编制建设工程的施工组织设计文件。这一工作一般分为两个阶段：初步设计阶段编制施工组织设计大纲由编制初步设计的设计单位负责，施工阶段编制施工组织设计大纲由施工单位负责。 （2）管理建筑工程施工。施工管理的具体要求是实现“三高一低”，即高速度、高质量、高工效、低成本和文明施工。主要包括施工任务、施工程序、施工准备、施工组织设计和施工调度、总平面管理、图纸会审、技术交底、材料构件检验、工程质量基层管理等几个部分。 （3）确定装修方案。装修设计以及材料设备设施的配置要严格按照酒店的标准进行，预备参加星级酒店评定的酒店项目要以国家对《旅游酒店星级的划分与评定》的标准为依据。酒店应根据所希望的投资档次进行装修，不要盲目地用高级材料，以免浪费资金。为避免建筑设计师与室内装修设计师的工作脱节，确定装修设计方案时，可先行由酒店建筑设计方提出整体设计方案，再由各方进行相应的细化设计。 二、酒店设计的基本原则 在酒店的规划设计中，把握正确的设计原则主要表现在以下几方面。 （一）酒店规划设计包含多项设计组合。谈到酒店的规划设计，大多数筹建者考虑最多的是建筑设计和二次设计，他们甚至片面地认为，酒店的规划设计就是建筑设计和二次设计，从而把规划设计的重点放在了以上两个方面。其实，酒店的规划设计是一门综合学科，它包含了许多设计组合的理念。 酒店的规划设计除建筑设计和二次设计外，还应包含灯光设计、混响设计、弱电设计、安保设计、厨房设计、园林绿化设计、家具设计、服装设计、艺术品设计和VI设计等功能。只有综合考虑多类型的设计，酒店的规划设计才可能是完善的、优秀的。 （二）选择适合的建筑材料。建筑精品并不是用高档时尚的建筑材料堆砌成的，建筑风格才是建筑物的灵魂。酒店在使用建筑外观材料上应考虑木材、钢材、石材、玻璃等合理搭配，尽量简约，一味追求高档时尚是不可取的。比如，有的酒店建筑外立面大面积使用玻璃幕墙，造成了光污染；有的酒店建筑外立面使用大量高档的进口石材，未考虑雨雪等气候的影响；有的酒店建筑的屋顶采用全透光设计，在实际运营中却解决不了能耗散失的问题；有的酒店建筑外观高大突兀，与周边的建筑物不融合等。 酒店建筑的设计要体现时间效应。所谓时间效应，就是主要的投资区域是依据客人在酒店内停留时间的长短来决定的。对酒店的客人来说，其停留时间最长的区域应该是客房区域、餐饮区域和大堂区域，那么资金的投向也应偏重这些区域。 酒店建筑符合节能环保要求是大势所趋。国家在2005年7月1日正式实施的《公共建筑节能设计标准》中规定了超过两万平方米的建筑在开业前都要进行节能测评，相关规定中要求建筑物的墙面（包括透明玻璃幕墙面积）与窗面积比为1：0．7；屋顶透光面积不应大于屋顶总面积的20％；外窗可开启面积不应小于窗面积的30％。 （三）酒店的投资建设应按既定的规模、投资标准来实施。酒店的建设投资总额（不含土地费用）可以按照单间客房造价乘以客房总数来计算，就星级酒店的单间客房造价来说，没有一定的标准，但有一些经验数据可供筹建者参考：一般三星级酒店单间客房的造价为5000元／建筑平方米左右；四星级酒店单间客房的造价为7000～8000元／建筑平方米左右；五星级酒店单间客房的造价为10000～12000元／建筑平方米左右；国际连锁品牌的经济型酒店单间客房的造价为2000～3000元／建筑平方米左右。 酒店的投资建设应该按照既定的规模、投资标准来实施，对于有预期星级目标需求的酒店，更应参考相应的标准，保证资金能够得到合理使用。 第四节 酒店整体规划设计的注意要点 一、酒店重点区域的设计 （一）停车场车位的规划设计。酒店为客人提供的停车场区域包括地面停车场、地下停车场和停车楼等，由于各酒店的情况不同，有的酒店建有自备停车场，而有的酒店则采用租用附近停车场地的办法来满足客人停放车辆的需求。 自备停车场的车位数量可根据停车场的面积大小规划设计，如果面积够大的话，可以相应多设置一些车位。因为随着人民生活水平的提高，私家汽车的数量增长，所以建议车位数量不少于客房数的40％。对没有足够面积或租用附近停车场地的酒店，其自备或租用车位数应不少于客房数的15％。 酒店在设计停车场时，应合理设计回车标线和交通标志牌，并考虑增设一部分大型车辆停车位，以满足大型旅游团队专用车辆的停放需求。 （二）前厅公共面积的规划设计。前厅是酒店的信息中心和客流相对集中的核心对客区域，客人不论是办理登记入住和结账离店手续、查询信息、接待访客，还是消费酒店提供的其他服务项目，都要在这个区域。前厅还是整个酒店的门面，是客人进入酒店后感受酒店服务和装饰格调的第一站，前厅的公共面积规划要容纳和承载足够的客人数量，使客人既不觉得空旷松散，又不觉得拥挤不堪。 前厅的公共面积规划不包括任何营业区域的面积，如总服务台、大堂经理、礼宾部、商场、美容美发店、书店、花店、面包房、商务中心、大堂酒吧、茶吧、咖啡厅或其他餐厅等。有关酒店前厅公共面积的规划可以参考《旅游酒店星级的划分与评定》中的相关规定：即不少于1．2平方米／间客房或不小于400平方米，不少于1．0平方米／间客房或不小于350平方米，不少于0．8平方米／间客房或不小于300平方米，不少于0．6平方米／间客房或不小于250平方米，不小于150平方米这五个数据指标。 （三）客房、房型比例和面积的规划设计。客房房型的规划常见的有套房、标准间、单人间、多人间等几种类型，高档酒店一般还会根据客源需求设置诸如总统套房、行政套房、豪华套房等风格各异的套房类型以提高酒店的档次和市场竞争能力，甚至有些高端品牌酒店的客房全部设计成套房以满足高端客人的需求。 酒店可以根据自己的经营需要规划不同的客房房型的比例。出于对床位数的考虑，一般情况下，酒店会选择一个比较适中的方案，即套房数量不少于客房总数的10％，标准间数量不少于客房总数的70％，单人间和多人间数量不少于客房总数的20％。但随着经济的不断发展，客源市场中单人出行的比率逐渐提高，出于追求舒适度和保证隐私的目的，客房单人间的需求有所提高，酒店经营者也据此做出了相应的调整，加大套间和单人间的比例，单人间的床型从标准床换成了和套间一样的大床，房间面积达到甚至超过了标准间。各房型比例也调整为套房占20％、标准间占50％、单人间和多人间占30％的水平。 酒店平均每间客房建筑面积的计算方法是，用酒店总建筑面积除以客房总数。总建筑面积包括酒店的建筑主体及与酒店经营密切相关的附属配套设施部分，不包括如员工公寓或福利住房等与经营没有直接关系的建筑部分。得出的结果就是酒店平均每间客房的建筑面积。得数越小，说明酒店客房的舒适度越低。 不同类型酒店的客房总面积规划也是不尽相同的，经济型酒店的客房面积较小，有的只有十几平方米；而标准的四星级酒店双间套房的总面积（不包括卫生间和门廊）应不小于40平方米，标准间的总面积（不含卫生间）应不小于20平方米。 酒店客房区域的最新设计规划中，客人的个性化需要变得越发重要，如为商务客人设置的行政楼层、为有特殊需求设置的无烟客房和女士客房备受青睐。 （四）餐饮区域的规划设计。酒店提供给客人的餐饮设施有很多，如中餐厅、西餐厅、咖啡厅、快餐厅、其他外国餐厅、旋转餐厅、大堂酒吧、酒吧、茶室、面包房、宴会厅和多功能厅等，会议设施如专业会议厅和展览厅等。大宴会厅和多功能厅要配有衣帽间、贵宾休息室、音响操作室、专用的卫生间和专门的厨房。其中，多功能厅由于其使用的灵活性，必须增加用以存放桌椅的库房设施；会议厅要配有衣帽间、小会议室、贵宾休息室、音响操作室、库房和卫生间。 酒店可以根据不同的经营方案和客源需求选择设计所需要的设施。从餐饮区域的整体舒适度来讲，其整体规划设计要有专业性、格调高雅、色调协调、有艺术感；温湿度适宜、通风良好、无炊烟及烟酒等异味；照明充足、环境舒适、无噪声、背景音乐曲目和音量音质良好。 不同经营方式的餐厅其餐位面积规划也是不同的，一般来说，中餐厅由于较多使用圆形餐台，平均单个餐位面积需要两平方米左右；而咖啡厅由于大面积使用方形餐台，平均单个餐位面积需要1．5平方米就可以了。多功能厅和会议厅因摆台形式不同，客人的单个占用面积也有所不同。如摆台形式是剧场型的情况下，客人的单个占用面积可以按1．2平方米计算；如换成教室型时，容纳人数应当相应减少，客人的单个占用面积按1．8平方米计算。 （五）酒店后勤区域的规划设计 酒店后勤区域包括行政办公区、一级库房、员工生活区、工程设备间和各种辅助用房等，酒店的经营部门的办公室可以根据具体情况安排在经营区域或后勤区域；公关部、销售部等部门由于业务接待需要，其办公室尽量设在经营区域为宜。 二、酒店无障碍设施的设计 规划设计酒店各项设施时，应考虑是否方便体障人士使用。一方面，国家出台了建筑物设计中关于无障碍设施的标准；另一方面，酒店建筑在实际的设计中还要对标准进行细化，切实做到为体障人士提供最优化的辅助设备和设施。 酒店中的无障碍设施包括公共区域部分、交通部分和无障碍客房三大部分。 （一）无障碍公共区域设施的规划设计。酒店公共区域部分的无障碍设施包括店外专用通道和专用卫生间。店外专用通道设计有专用坡道和扶手，大堂内均应备有轮椅设施，有条件的酒店还应设置供体障人士专用的卫生间，最好是分开独立设置，最大限度地保护体障人士的隐私。 （二）无障碍交通设施的规划设计。无障碍交通要求店内凡有客用踏步梯的区域都应设置供轮椅通过的坡道；客用电梯间外最好在墙面的下方单独设置电梯按钮，方便上肢体障人士使用；电梯间内设有扶手杆和供体障人士专用的侧面按键和盲文专用按键。 （三）无障碍客房设施的规划设计。根据《旅游酒店星级的划分与评定》中的相关规定，要求酒店最少配备一间无障碍客房，有条件的酒店可以按照客房总数的1％比例配备。房间内的家具设备、卫生间等设施均应按照相关标准设计。客房房门的内窥镜也必须相应降低高度，符合规范。 国内有很多酒店的无障碍客房经常被安置在楼层的边角区域，离电梯间过远，从经济的角度看，离电梯间较近的客房无疑比较容易出租，边角房由于房形不规则等因素不容易被客人接受。如果从方便体障人士出行的角度看，离电梯间近无疑是最方便的，所以，酒店无障碍客房的位置最好规划在离酒店楼层电梯间较近的区域内，使无障碍客房真正做到“无障碍”，体现酒店“人文关怀”的经营理念。 三、酒店电器工程设计 （一）用电负荷的规划设计。在酒店工程建设中，需要设计酒店投入运营后的年用电负荷计划。酒店的年用电负荷即用电总量包括三个部分：照明负荷、制冷与空调设备负荷、动力负荷。 1．照明负荷。酒店照明负荷涵盖了酒店的公共区域、对客服务区域、办公用房、员工后勤生活区域、设备用房、停车场、夜景照明、霓虹灯广告牌等设施设备。因大部分设施设备属于长期运行，故这部分的用电量可以按酒店年用电总量的40％～50％计算。 2．制冷与空调设备负荷。制冷与空调设备负荷涵盖了冷冻机组、新风机组、空调系统水泵、风机盘管等用电设备。因不是常年运行，故这部分设备的用电量可以按酒店年用电总量的20％～25％计算。 3．动力负荷。动力负荷涵盖了生活水泵、消防水泵、电梯、洗衣房设备、厨房设备、电加热设备、弱电系统、办公用电、电器设备等。这部分设备的用电量因与酒店经营情况有关，故用电量可以按酒店年用电总量的30％左右计算。 （二）客房综合布线系统的规划设计。酒店客房的综合布线系统包括语音点、数据点、信号源接入点、消防烟感报警装置、紧急广播设施、取电器、风机盘管调节器、灯光控制装置、电源面板、呼救按钮装置、门铃装置、访客等待显示器等设备。 下面依次介绍各布线系统。 1．语音点指的是电话通信设施，一般设置2～3个点位，分别位于床头柜、写字台、卫生间电话副机。 2．数据点指互联网宽带网络接入和酒店设置的内部局域网接入，一般只在写字台设置一个点位，也有的豪华酒店根据欧美客人的习惯在床头柜上增加一个点位。 3．信号源接入点指卫星电视信号、有线闭路电视信号和酒店内部局域网接入，一般只在房间内设置一个点位。有的豪华酒店为了满足客人在卫生间内收看电视节目的需求，会相应在卫生间内增加一个点位。 4．消防烟感报警装置在房间天花板正中设置一个点位。 5．紧急广播设施一般设置在卫生间内。 6．取电器设计在靠近房门的卫生间隔墙上。 7．风机盘管调节器设计在靠近床具的卫生间隔墙一侧。 8．灯光控制装置按照需求分别设计在固定位置处。 9．电源面板通常根据需要设计在写字台上、电视柜下、迷你酒吧柜一侧、床头柜上和卫生间内。 10．呼救按钮装置设计在卫生间内恭桶一侧墙面上，是客人身体不适时紧急报警用的。 11．门铃装置设计在客房门外的墙上。 12．访客等待显示器设计在卫生间内，有客人来访时而住店客人不方便见客时使用。 需要注意的是，客房电源面板的设计又分为员工电位和客用电位，员工电位的距地高度一般为300毫米，客用电位的距地高度一般为850毫米。在设计电源面板时应体现人性化，不要把所有电位高度设计成300毫米。电源面板要加装防触电装置，防止客人使用时不慎发生意外。 （三）卫生间的规划设计。曾有酒店业的同仁开玩笑说：“一个酒店是几星级，只要去看看它的大堂公共卫生间就知道了。”可见酒店公共区域卫生间的设计是多么重要。 酒店卫生间的设计要点如下。 1．设计酒店公共区域卫生间时，要适当引入灯光设计、混响设计、绿化设计、艺术品装饰设计等方案，最大限度地满足公众的审美需求。 2．女卫生间的面积要比男卫生间的面积稍大些，因为女性使用卫生间的时间比男性要长。男卫生间的立式便斗应设隔板，以保护客人隐私，便斗还可采用无水分解设施，减少异味扩散。此外，卫生间的洗手台最好男女单独分开设置，满足女性客人的补妆需求。 3．设计餐厅、多功能厅和会议室的公共卫生间时，应根据客人的流量设计厕位，保证在短时间内客人比较集中时使用方便。 4．设计客房内的卫生间时，可以考虑采用面盆排水入墙、分区照明、干湿区分开等措施，增加卫生间的舒适度。应将电话副机设在恭桶一侧的墙上，高度适中，方便使用。排风扇应低噪环保，并设在恭桶上方，利于污浊空气快速排出。卫生洁具的釉面厚度应达到1．1毫米以上。选购恭桶时，应选择虹吸、静音、3／6升节水、缓冲垫及盖的设备。卫生间的混合器、五金件设备无圆润无尖角，冷热水龙头标示清晰。 （四）楼宇自控系统的构建设计。构建酒店楼宇自控系统的目的是降低能耗，节约酒店运营成本，保障酒店建筑内的机电设备安全运行，创造舒适的工作和生活环境。通常情况下，楼宇自控系统至少能控制酒店的大型机电系统，包括冷冻站系统（冷热源系统）、空调机组系统（全空气系统）、新风机组系统（或带风机盘管系统）、给排水系统、送排风系统、公共照明系统、供配电系统和电梯以及扶梯系统。 酒店的楼宇自控系统应实现以下功能。 1．确保酒店内良好的空气品质和舒适的温、湿度环境。 2．能实现设备的集中控制、科学运行，延长设备的使用寿命。 3．通过自动控制降低能源消耗，减少管理人员的数量和劳动强度。 4．提供可靠的、经济的最佳能源供应方案，实现能源管理自动化。 5．及时提供设备运行情况及有关资料，打印相关报表，真正实现设备维护自动化。 （五）电梯设备的选型。首先对不同类型的电梯减速装置的性能做一个简单介绍，各酒店可根据实际需要选择不同类型的减速装置。 电梯的减速装置类型按价格高低排序，分别为永磁同步电机、直齿传动电机和涡轮蜗杆电机。 1．永磁同步电机外形为圆筒形，稳定性比较高。其设备的主机噪声只有60分贝左右，属于低噪声设备。设备运行无需添加润滑油，传动效率高，实现了免维护。永磁同步技术主要应用于国外高档、高层酒店，其运行速度可达到3米／秒，是电梯设备的发展趋势。 2．直齿传动电机的传动效率约为80％，斜齿轮及行星齿轮的传动效率为95％，是目前电梯设备的主流技术。 3．涡轮蜗杆电机由于传动方式变速比较大，价格经济，一般应用于观光梯等低速电梯设备。一般人能接受的观光电梯的梯速为1米／秒。 电梯选型的注意事项有下面几点。 1．电梯选型时，首要考虑的因素是设备的基本情况，即电梯使用的电源是直流的还是交流的，电梯的运行速度是否与楼层高度相匹配，如何配备选层器，是否需要群控装置等。 2．电梯设备选型时，应考虑电梯设备的三个重要部分——曳引机、控制柜、轿厢和门机的性价比。其中，对控制柜的质量要求较高，轿厢在由供应商报价时应不加任何装潢费用，待酒店确认装饰风格后再按照装修图纸另行报价。 3．高速电梯应尽量选择永磁同步和斜齿传动方式的设备，尽量不要选择漏油、噪声较大的液压电梯。 （六）电子门锁系统的选型 进行电子门锁系统选型时，应注意下列事项。 1．电子门锁的性能主要是记录房门开启次数，选型时，应确定电子门锁是否带有离合器、是否节电、是否与房门手柄一体化设计等。 2．不同类别的电子门锁系统的特点不同，各酒店应根据实际需要选择使用。酒店选用的电子门锁系统一般分为三种：磁卡型、IC卡型和感应型。磁卡的特点是仅能定性而不能定量，开启房门是定性，具有其他消费功能则是定量。对酒店业务来说，开启房门的功能是最重要的，其他的消费区域由于有电脑软件管理控制，所以磁卡不具有消费功能是可以接受的。磁卡的运行成本也有很大的优势，其电池（通常用四节五号碱性电池）寿命可达两年半左右。由于磁卡的制作成本低，可以做到让每个客人都能使用新卡，卫生性较好。感应卡和IC卡的运行成本较高，由于采用非接触式设计，功耗加大，同样的电池仅能使用6～10个月左右。卡的制作成本也较高，卡体容易破损且卫生性不高。 3．不同型号电子门锁系统的性能不同，各酒店应根据实际需要选择使用。市场上比较常见的电子门锁进口品牌有美国的“Saflok Series V”型、挪威的“Vingcard VC一3000”型、加拿大的“KABA ILCO（UNICA）E760K”型。其中，加拿大的“KABA ILCO（UNICA）E760K”型电子门锁系统采用的读卡方式是垂直插入的开放式，开启记录存储容量可以达到400次；挪威的“Vingcard VC一3000”型和美国的“Saflok Series V”型电子门锁系统采用的读卡方式是水平插入的封闭式，开启记录存储容量略小，为100次。封闭式读卡器的特点是当有异物插入时，插卡口被堵塞，这种情况下是不能打开门锁的；而开放式读卡器的插卡口更像是漏斗，是不怕堵的。此外，上提式读卡方式在实际操作中可以避免客人将卡遗忘在锁中，增加了安全性。电子门锁系统的离合装置是防止借助外力强力扭动手柄来打开门锁，挪威的“Vingcard VC一3000”型是没有离合装置的。 4．在选择电子门锁供应商时，应注意记录设备的永久序列号和临时代码，同时要考虑该系统与电脑软件管理系统的接口设置和后期的维护工作。 四、酒店厨房的设计 （一）厨房的总体设计 厨房的流程和功能设计是否合理，将直接影响餐饮经营是否成功。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与餐饮服务人员密切配合，井然有序，还可为厨师提供舒心的工作环境，餐饮顾客也会因此能得到更好的服务。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于功能分区、设备器具安排不合理，厨师使用不顺手，无法发挥其烹饪技术而影响出品质量，久而久之必然会影响到餐厅的声誉。 1．厨房设计注意事项 （1）酒店厨房的设计应以分区合理、流线清晰、方便实用、节省能源、改善厨师工作环境、提高工作效率为原则，设备配置不必过多过繁。设备配置过多而实用性不强，不仅会造成资源浪费，而且会占用有限的空间，使厨房生产操作施展不开，增加安全隐患。 （2）进行厨房设计时，应根据现场情况，结合餐厅的功能、要求合理安排和布局，并结合燃气公司以及卫生防疫、环保、消防等行政管理部门的要求，优化设备布局方案，方便将来施工、安装和验收。 （3）厨房是餐饮部门用水量比较大的部门，有许多厨房由于星盆（水池）配备太少、太小，厨师要跑很远才能找见水池，忙起来自然就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人满意。因此，设计时要充分考虑原料化冻、冲洗的需要，以及厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置设置单星、双星或三星盆，切实保证食品生产环境整洁卫生。 （4）在选择专业的厨房设计公司时，应了解其是否在承接酒店厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的工作流程。 2．在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则。 （1）了解厨房的既定菜式，设计均应以此为中心。 （2）严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流线，使路向分明。 （3）合理安排厨房空间及工作位置，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与成品质量。 （4）厨具、用具布局空间合理，视野开阔，方便取用和管理。 （5）配备所有装置时，以经济、适用为原则。 （6）合理设计空调和排风系统位置及走向，保证空气流通、温湿度适宜，营造舒适的工作环境。 （7）厨具符合消防、卫生、环保、计量标准，确保使用安全，避免损毁。 （二）厨房功能分区设计 酒店的厨房区域总体设计应能满足各餐厅经营需求，这就需要对各餐厅相应配备的厨房按照不同功能所需面积进行分配，对厨房内各区域、各岗位所需设备配置进行合理的统筹计划和安排。 进行厨房功能分区设计时，应注意下列事项。 1．设计酒店厨房时，应在依据酒店项目星级档次、餐饮规模及用途的前提下，结合厨房各区域生产作业的特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位。同时还要依据科学合理、经济高效的总体设计原则，对厨房各具体岗位、作业点，按出品风味和规模要求进行设备配备，对厨房面积进行合理的功能布局。 2．进行厨房功能分区设计时，不能错误地认为改善厨师工作环境，就是无节制地扩大面积、拓展空间。有的厨房对偌大的空间进行大量的实墙分隔，使各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了操作人员搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，更容易产生安全隐患。切实可行的做法是，用铝合金和玻璃等材料搭配使用，分割厨房中的各作业点。 3．厨房的明厨、明档主要是将菜品生产的最后阶段做展示性使用，更多地吸引消费者的注意，通过实物展示促进销售，增加厨房操作的透明度。设计时应注意明厨、明档应干净、整洁，无油烟、无噪声污染，不能有碍观瞻。 4．关于厨房面积和餐厅面积的比例问题，卫生防疫管理部门对此有相关的标准，就其合理性来说，如果把厨房面积和餐厅面积设置为一个总面积的话，那么餐厅的面积应不高于70％，厨房面积不低于30％。 （三）厨房设计应考虑的因素 厨房的功能区划分主要有三大块：食品加工烹调区、餐饮器具洗涤区以及物料、食品原材料、菜肴半成品和菜肴成品的储存区。装修设计时，应充分考虑厨房的基本功能和使用要求。 1．厨房设施设备的选型 厨房设施设备选型应注意以下事项。 （1）厨房设施设备的选型必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率。 （2）合理布局灶（炉）具、运水烟罩、热水器、星盆（水池）、操作台、壁柜、冰箱等设备，有利于这些设备的使用、清洁及维修，厨房内的各种装饰物不得影响采光、照明和通风。 （3）进行厨房设施设备选型时，应考虑设备核心部件的材质和使用寿命。板材是大多数厨房设备的主要材料，生产厂家大多宣称采用日本、韩国或国产宁波和太钢的不锈钢板材，不管采用何地的材料，必须保证其材质是真正的不锈钢，防止出现以次充好的现象。 就厨房设备中的操作台、盆和柜来说，其台面的板材厚度为1．5毫米、侧板厚度为1．2毫米、脚通为1．5毫米、柜外壳为0．6毫米、门外壳为0．8毫米、门内壳为0．6毫米、暖菜柜水槽为1．5毫米、柜内活动层板为1．0毫米为宜；挂墙层板和立式柜的台面柜厚度为1．2毫米、补墙撑为1．5毫米、疏孔式活动层板为0．8毫米、柜外壳为1．0毫米、门外壳为0．8毫米、门内壳为0．6毫米、柜内层板为1．0毫米为宜。 厨房中的冷冻设备一般配有立式或卧式冰柜，冷冻设备的核心部件是制冷压缩机，选择该类设备时，应了解制冷压缩机的产地、功率、保修时间等信息，其材料规格也应达到内壳0．6毫米、外壳0．8毫米、台面1．5毫末、补墙撑1．5毫米的标准。 （4）选购其他厨房设备时应注意，星盆要有隔油滤网，冷热共用水龙头的内芯要用抗膨胀系数高的陶瓷质地加工，制冰机、洗碗机由于运转时间长，应选择高质量的产品，防止设备更新淘汰过快。 2．厨房的通风设计。不管厨房选配怎样先进的排风设施，必须达到这一要求：厨房尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。厨房的正、负压配比必须合理，如果负压过大的话，可能会出现进出门被顶住、难以开启的现象。 厨房风道的风速常量一般为6～8米／秒，酒店筹备者应充分考虑新风来源和换气次数，这样，厨房才能保持空气清新。 在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域内弥漫和滞留。 大多数厨房设计公司设计安装的设施设备只到主灶区上部的运水烟罩为止，因此，在功能设计上，酒店还要考虑室内的设备和楼体外部的烟道设施如何对接的问题。 3．厨房的地面、天花板和墙面设计。在建筑设计中，厨房的地面应做300毫米左右的下沉设计，用于厨房的排水明沟。明沟是厨房污水排放的重要通道，要做到厨房地面清洁干爽，明沟设计就不能太浅、太毛糙。设计明沟时，要把厨房区域作为一个整体来考虑，除了库房和办公等区域外，其他位置都要考虑到。用明沟把各操作区域连接起来，可以使厨房更加便于清洁和整理。 厨房的地面材料宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖。如果材料不能满足防滑要求，会给日常工作造成极大的不便，有时甚至会造成人身伤害事故。在没有选到新颖实用的防滑地砖前，使用传统的防滑红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的天花板应选用浅色的、易于清理的建筑材料，如质量可靠的PVC板材或铝扣板等。 卫生防疫部门对厨房墙面的要求是四周墙壁满铺瓷砖，故其装修宜用防火、抗热、防潮、浅色的材料。 4．厨房的灯光设计。餐厅的灯光偏重装饰性，而厨房的灯光偏重实用性。中国菜之所以位居世界三大菜系之首（另外两个是法国菜和土耳其菜），最重要的原因就是中国菜讲究色、香、味、形，而色字又居首，其重要性由此可见一斑。厨房中出品的菜肴色泽大部分是通过厨师在烹饪过程中的细心观察来控制的，这其中，充足的照明是关键。厨房的灯光设计必须达到标准的勒克斯照度。 这里所说的实用性，主要指下面几点：临炉炒菜要有足够的灯光以便厨师及时把握菜肴色泽；面板、切配区域要有明亮的灯光，方便厨师追求精细的刀工并能有效防止刀伤；出菜打荷的上方要有充足的灯光，以切实避免菜品中混入杂物并流入餐厅。厨房灯光不一定像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不容被忽视。 进行厨房灯光设计时还要着重考虑的一点是，主灶台、工作台的局部照明可用嵌入式日光灯或射灯，其他区域的灯具宜选用吸顶灯。由于各部位配置的灯具瓦数较高，必须在所有的灯具外面加装由特殊材料加工制成的防爆灯罩，防止灯具爆裂伤人和污损菜品。 5．厨房的辅助区域设计。辅助区域设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助区域，主要指的是在餐饮功能的划分上，不直接服务于客人用餐的餐厅，从行政管理上也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些区域的设计，餐厅可能就会显得粗俗不雅，甚至嘈杂零乱，厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。 厨房辅助区域主要有备餐间和洗碗间等，规划位置大多设置在厨房区域内。备餐间是配备开餐用品、传送菜肴到餐厅、创造顺利开餐条件的场所，大部分餐厅皆设有传菜部负责类似业务。各洗碗间的工作一般由酒店设有的管事部统筹安排。 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带且要有足够的空间和设备，以便于夹、放传菜夹，便于将出菜信息及时通知划单员。备餐间一般还设有通信联络设备，方便起菜、停菜等信息沟通。 在设计上，应考虑厨房与餐厅之间采用双门双道。双门双道，是指厨房与餐厅之间设置的起隔音、隔热和隔气味（简称“三隔”）作用的进出分开的弹簧门。设计同向两道门的重叠设置不仅能起到“三隔”的作用，遮挡客人视线，有效解决了有些酒店陈设屏风用以遮挡的问题，还保证了同时进出厨房的操作人员不会互相撞到。 在餐饮经营中，合理设计洗碗间可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤的卫生质量。无论是安装了集清洗、消毒于一体的通道式洗碗机的洗碗间，还是采用手工洗涤、蒸汽消毒的洗碗间，在餐具洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。如不及时抽排这些气体，不仅会影响洗碗工工作，使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域。因此，必须采取有效的设计措施，切实解决洗碗间通、排风间题，创造良好的工作环境。 五、安保监控系统的设计 （一）安保监控系统的设计原则 由于酒店是客流比较密集的公共场所，按照国家对特种行业的管理要求，本着“没有安全，就没有一切”的经营原则，酒店设计安装安保监控系统时，应请专业的设备供应商提供具体的图纸和设计方案。 将安保监控系统应用到酒店中，就是选择闭路电视监控系统设备。该设备是应用光纤、同轴电缆、微波等在其闭合的环路内传输电视信号，并摄像、成像的独立完整的监控系统。 闭路电视监控系统能真实反映被监控区域和被监控对象的实时情况，让监控人看到并通过录像设备将信号存储下来。利用该系统，可以扩大监控范围，对酒店的盲区、死角和其他重点部位进行24小时不间断监控，有效预防不法行为，节省人力和费用，提高安保效率，保障酒店的公共安全。 （二）主要防范区域和部位 安保监控系统的防范区域主要是酒店的停车场、大堂、餐厅、娱乐场所、客房楼层通道、电梯、各收银网点、所有出入口、财务部办公室和库房等重要区域。监控应做到无死角、无盲区。 （三）监控设备的选型 选择闭路电视监控系统时，建议安装数字化监控系统，对酒店分区域采用彩色和黑白监视器设施以实时监控以上各处的人员流动情况，为酒店的安全管理工作打造一面坚强的盾牌。具体选型时，应按照酒店的投资要求和具体需求来配置，对于重点监控区域应当做到重点防范。 闭路电视监控系统由前端摄像部分、信号传输部分、控制部分、显示部分、存储记录部分、报警部分和报警联动部分组成。下面将介绍其主要部分的功能及选型要点。 1．前端摄像部分。前端摄像部分是系统设置在监控现场的摄像设备，包括各种摄像机、镜头、防护罩、支架、电源连线等，主要作用是搜取被监控现场的图像信号并转换成电信号。 由于摄像设备是整个监控系统的基础，所以要求系统的后端成像设备的清晰度不能低于电视线。 根据成像种类、所适用的照度、光谱范围、使用环境、器材用途等不同的因素，可将摄像机分成很多种，酒店选型时，要充分考虑各种环境和监控要求，进行合理配置。 就酒店经营特点和监控重点来看，进行设备选型时，应重点考虑以下几个因素。 （1）酒店停车场区域的摄像设备可采用两个全方位、全天候的云台一体机。由于酒店大门外车辆较多，人流量大，所以对监控技术的要求也较高。停车场区域的监控重点是进出车辆的牌照。一般的摄像机不具备逆光补偿的功能，并且没有超级宽动态，在阳光直射下，车牌发射的光线在摄像机上是看不清楚的，就是常见的亮斑或者镜面效应。在监控系统中，应尽量使用室外球型云台一体机，它独有的亮斑补偿功能将会有效解决这一难题。 （2）酒店大堂区域的摄像设备可采用全方位型云台一体机。大堂人来人往，需要照顾到各个方向，要求摄像机能够全方位旋转。当主要监控人发现可疑人物的时候，应能将摄像机拉近特写，这就要求尽量使用可365度旋转的带云台的摄像机，即室内球型云台一体机。 （3）客房楼道区域的管理要求是“无盲区、无死角”，摄像系统可采用全方位球型云台一体机。由于楼道一般比较狭长，且光照度不高，所以在楼道监控摄像机的选型上，可考虑使用全方位球型云台摄像机，它不仅可以满足楼道内的变向监控需求，更可以满足楼道内的镜头拉远、拉近监控，220倍的镜头变焦，足以清晰地看到100米以外的走廊上的物体。 （4）在酒店其他大面积的营业区域内，建议考虑加装全方位球型云台一体机，用以实时、全方位监控营业情况。餐厅、娱乐场所及其他容易产生监控盲区的区域，可采用“伪装”型摄像机——红外线彩色半球一体机。它独有的流线型黑色外壳，加上小巧的镜头设计，配以高效的红外灯，在白天，顾客不仅不会轻易发觉它是一台不停工作的摄像机，即使在夜间，它亦能凭借红外线灯，达到如白天般正常的监控效果。 （5）对酒店特殊部位如电梯，建议采用两个电梯专用飞碟型摄像机。电梯是一个相对复杂的环境，从监控技术角度讲，电梯的光源是十分不规律的。正常运行中，电梯里是灯光照明，摄像机能正常工作，可是当电梯门突然打开时，门外光线迅速直射进来，此时，摄像机采集的光照度将瞬间增强好几倍，从监视器上看，屏幕将立即出现一片雪白，然后过3秒多钟再慢慢清晰。因此，使用拥有技术动态补偿的飞碟型摄像机是十分必要的。 2．显示部分。摄像设备提供的信号在后端设备成像后会形成画面处理系统，画面处理系统具有多画面和单画面切换显示的特点，即在一台显示器上可同时显示多画面图像，将所有摄像机传递的信号成像后显示在控制中心的监控器上，并可实现回放。 3．存储记录部分。系统中配置的录像设备能同时记录下显示器的视频和音频信号，录入的信号自动数字化压缩存储在硬盘中，通过系统自定义设置可以设定存储资料的保留时间，供随时调用查阅。 4．控制部分。系统的控制中心是整个安保监控系统的中枢，它的主要功能是对视频信号进行切换和处理、接收报警信号、对显示图像实时监控和对报警进行预处理等。 以下是有关控制中心的设计要求。 （1）控制中心应选择设置在靠近酒店大堂部位的一层位置，环境尽可能安静，尽量避开电梯等设备。 （2）控制中心的地面装饰材料应选择防静电地板，安装高度一般在300毫米左右。 （3）控制中心的天花板可选择浅色的铝合金针孔吸音板，该板材有机械强度高、不变形、不附尘、易清洁、吸音效果好等特点，同时还有电磁屏蔽作用。 （4）控制中心的墙面可采用便于清洁的阻燃墙纸。 （5）主控制室的照度应达到300～400勒克斯，并配有应急照明系统和空调排风系统。 （6）送入控制中心的电源必须在整个建筑主体电源供给的第一回路上，且不受任何漏电保护器开关的控制。控制中心配备能够提供系统设备在停电状态下连续24小时运行的不间断电源，以保证系统正常工作。 六、电脑管理系统的设计 （一）电脑管理系统及其作用 酒店的电脑管理系统是把分散到各部门、各销售区域内大量的客人信息和管理信息通过系统软件和硬件互相连接，对信息进行录入、存储、分析、处理、传递和输出以达到信息数据共享及查询的目的，从而使酒店的管理更加科学化、规范化。 在酒店中，电脑管理系统有如下作用。 1．酒店信息处理的核心。在酒店的日常工作中，一线对客服务部门通常会接触到大量的客人信息，如客人在入住登记时填写的姓名、职务、民族、宗教信仰等资料，客人在餐饮区域消费时的饮食禁忌和习惯，客人在入住客房后所穿拖鞋放在床的哪一侧等生活习惯，客人是否是左撇子等，这些信息应被作为最重要的客史信息加以利用和保存。 一个好的电脑管理系统应当提供“信息找人”的操作模式，而如果是“人找信息”就会延误服务时机。“信息找人”的模式主要体现在当操作人员录入客人姓名或房号等相关信息时，系统能自动提示该客人的习惯等“档案”资料，便于操作人员提供个性化服务。 酒店的二线管理部门可以通过系统对管理信息进行分析，达到降低成本、节约费用的目的，顺利实行优化管理方案。 2．提高服务质量。通过系统提供的操作平台可以实现快速预订、登记入住、各销售点的实时挂账、一次性结账、查询等功能，缩短了客人的等候时间，提升了客人对酒店服务的满意度。 3．提供决策依据。系统通过对各部门的数据和信息进行实时统计和分析，可以为酒店决策者提供经营分析、收入统计、同期比较和预算完成情况的说明，为科学决策提供理论和现实依据。 4．提高工作效率。系统操作简单、便捷可以大大提高酒店内各部门业务操作的准确性。通过系统操作，还可实现酒店办公自动化和无纸化办公。 5．完善内部管理机制。系统的运行可加强酒店各部门间的信息沟通，使酒店在一个有序的经营环境内运作。系统提供的多种安全级别，保证了相应级别操作者的操作和查阅权限，也保证了酒店的信息安全和管理机制畅通。 （二）电脑管理系统的选型 酒店电脑管理系统的构建主要包括系统硬件、系统软件和应用软件等设备，从应用上可以分为两大模块，分别为一线部门的经营管理模块和二线部门的后勤管理模块。 1．系统选型应具有的功能 （1）预订管理。包括订单管理、快速订房、预订修改、特殊信息、宾客留言、创建档案、房态管理、预订报表、综合查询等。其中，综合查询含预订信息、住店宾客信息、宾客离店情况、客史档案、房态信息、可用房信息、房间订单信息、锁房信息、账户信息、列车时刻表、航班时刻表、各地邮编、电话区号、本地电话查询、周边公共设施分布信息等内容（下同）。 （2）前台接待。包括散客接待、预订接待、团体接待、快速开房、协议客户管理、长途电话管理、宾客留言、换房延住、账户管理、自动挂账、创建档案、特殊账户、特行数据、修改折扣、房态管理、接待报表、综合查询等。 （3）前台收银。包括散客结账、团体结账、不退房结账、账单打印、交易管理、交易审核、快速挂账、团队挂账、自动挂账、封锁账户、特殊账户、自动转账、转账处理、账单管理、冲账处理、房态显示、综合查询等。 （4）商务中心。包括账单管理、快速挂账、交易管理、综合查询等。 （5）客房管理。包括房态管理、客房查询、洗衣管理、迷你酒吧管理、拾物管理、物品管理、耗品管理、工服棉织管理、综合查询等。 （6）营销管理。包括宾客资料管理、宣传主页、远程预订、VIP客户管理、黑名单客户管理、协议客户管理、团队管理、旅行社管理、应收款查询、销售合同管理、销售活动管理、报表管理、预算完成情况分析等。 （7）餐饮管理。包括餐厅点菜、酒水管理、会议管理、退菜操作、厨房管理、宴会销售、宾客结账、预订管理、成本核算、二级库管理、报表打印、资料管理、会员管理、综合查询等。 （8）康乐管理。包括账户管理、宾客结账、转账管理、点歌系统管理、酒水管理、营业查询等。 （9）财务管理。包括固定资产、库房管理、应收账款、会计科目、收入分析、成本控制、日审夜审、欠款审计、挂账管理、现金报表、特殊付款、应付账款、商品管理、预算管理等。 （10）工程管理。包括设备档案、维保计划、备件管理、报修管理、系统配置等。 （11）人力资源管理。包括员工档案、工资管理、奖惩管理、考勤管理、福利计划、保险管理、后勤餐宿管理、培训管理、职业前景设计等。 （12）安保管理。包括停车场（含车库）管理、自动报警、预案管理、安保培训计划等。 （13）经理查询。包括客源分析、收入分析、房价分析、房态查询、团队分析、散客分析、综合查询、预算分析等。 2．需与系统对接的设备。在酒店的实际工作中，还涉及一些应用设备必须与电脑管理系统进行对接。在进行电脑管理系统的选型时，要提前做好相关的咨询工作。这些需要对接的设备包括以下系统。 （1）程控电话系统。包括自动开／关客房电话直播功能、自动计费、话单录入、话单查询、话费管理、分机管理、参数定义、宾客查询、酒店功能等。 （2）磁卡门锁系统。包括客房门锁的自动制卡、房卡挂失、一房多卡、延住处理等。 （3）餐饮点菜系统。包括在餐厅设置电子点菜机，在厨房和备餐间设置工作站点或远程打印机，通过点菜系统使预先设定的菜品自动显示或打印在相应站点上，不仅限于餐厅名称、桌号、菜肴名称、菜肴数量、特殊要求等，还可通过预先设置的数据查询其风味特色、主配料表、成本卡等信息，厨房反馈的信息也可以及时传递到服务一线。 （4）特行登记传输系统。根据当地公安的要求把客人资料及时传递到相关终端上，保证酒店合法经营。 七、酒店的Ⅵ设计 （一）VI设计的主要内容和作用 VI即Visual Identity的缩写，通译为视觉识别系统，是CIS系统中最具传播力和感染力的部分。它是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行信息的最直接的传播。 酒店VI设计一般包括基础部分和应用部分两大内容。其中，基础部分包括酒店的名称、标志、标准字体、主体色、辅助图形、标准印刷字体、禁用规则等；应用部分则包括标牌旗帜、办公用品、公关用品、环境设计、员工服装、专用车辆等。 设计到位、实施科学的视觉识别系统，是传播酒店企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象、开展品牌营销的便捷之路。 酒店VI设计的作用主要体现在以下几方面。 1．酒店VI设计可以确立酒店明显的行业特征，将本酒店与其他酒店区分开来，确保酒店在经济活动中的独立性和不可替代性。它是酒店企业无形资产的重要组成部分。 2．酒店VI设计可以传达酒店的经营理念和企业文化，以形象的视觉方式达到宣传酒店的目的。 3．酒店VI设计可以使酒店特有的视觉符号系统吸引公众的注意力并产生记忆，使消费者对酒店企业所提供的产品产生最高的品牌忠诚度。 4．酒店VI设计可以提高酒店员工对企业的认同感，鼓舞士气。 （二）酒店VI设计的基本原则 酒店VI设计不是机械的符号操作，而是要达到以企业文化为内涵生动表述的目的。VI设计应多角度、全方位地反映酒店企业的经营理念。设计时，应掌握以下原则。 1．风格统一的原则。 2．起到视觉冲击效果的原则。 3．人性化设计的原则。 4．增强民族个性、尊重民族风俗的原则。 5．可实施性原则。酒店的VI设计不能异想天开，而应具有较强的可实施性。如果设计过于沉重烦琐或因成本昂贵无法实施，再优秀的设计方案也会由于难以落实而成为纸上谈兵。 6．符合审美规律的原则。 7．严格管理的原则。酒店VI设计要充分注重系统管理的重要性，防止实施的随意性，保证不走样。 （三）酒店VI设计与制作 1．准备阶段。首先应成立VI设计小组。设计小组的人数不在于多，而在于精干、重实效。一般来说，设计小组的负责人应由酒店企业的管理高层担任，此类人员对酒店情况了解透彻，宏观把关能力更强。组员应由各专业有经验的人士组成，以美工创作人员为主体，以市场营销人员和行政人员为辅助。如果条件许可，还可邀请美学、心理学方面的专业人士参与设计工作。 2．设计开发阶段。VI设计小组成立后，小组成员应搜集相关信息，充分理解、消化酒店企业的文化内涵，寻找与VI设计的结合点，确定贯穿整个设计方案的基本形式。这一工作有赖于设计人员与酒店企业间进行充分沟通。各项工作准备就绪后，设计小组即可进入具体的设计阶段。设计阶段分为以下三部分。 （1）反馈修正阶段。设计小组根据对酒店企业内涵的理解，制作多个备选方案，标明创意说明，并制定相应的标准制图和色彩效果图，筛选初步方案。 （2）调研阶段。在VI设计基本定型后，还要进行较大范围的调研，通过一定数量、不同层次的适用人群的信息反馈，来检验设计方案实施的可能性。 （3）编制酒店企业VI手册。 3．酒店VI设计项目 酒店VI设计分为基础项目设计和应用项目设计两个方面。 （1）基础项目设计 ①酒店标志设计。包括酒店标志及标志创意说明、标志墨稿、标志反白效果图、标志标准化制图、标志方格坐标制图、标志预留空间与最小比例限定、标志特定色彩效果展示。 ②酒店标准字体。包括酒店全称中文字体、酒店简称中文字体、酒店全称中文字体方格坐标制图、酒店简称中文字体方格坐标制图、酒店全称英文字体、酒店简称英文字体、酒店全称英文字体方格坐标制图、酒店简称英文字体方格坐标制图。 ③酒店标准色。包括酒店印刷标准色、辅助色、下属产业色彩识别、背景色使用规定、色彩搭配组合专用表、背景色色度和色相。 ④酒店企业形象图形。包括象征图形彩色稿、象征图形延展效果稿、象征图形使用规范、象征图形组合规范。 ⑤专用印刷字体。 ⑥基本项目组合规范。包括标志与标准字组合多种模式、标志与象形图形组合多种模式、标志与标准字和象征图形组合的多种模式、基本项目禁止组合多种模式等。 （2）应用项目设计 ①办公用品设计。包括酒店各级人员名片、信封、信纸、便笺、传真纸、票据夹、合同夹、合同书规范格式、薪资袋、工号牌、工作证或识别卡、出入证、文件夹、文件袋、档案袋、备忘录规范格式、简报格式、签呈格式、文件题头、办公文具、内部用表格、岗位聘用书、奖状、公告格式、意见箱、纸杯、记事本、财产编号牌、店旗、店徽等。 ②对客用品设计。包括钥匙卡、各种对客表格版式、账单版式、各类价目表及内页版式、菜单和酒水单内页版式、各种服务须知和说明、指示牌和区域标志等。 ③公关赠品设计。包括贺卡、明信片、专用请柬、邀请函、手提袋、包装盒、礼品盒、礼赠用品、代金券或礼券、标志伞等。 ④员工服装服饰规范。包括各级人员服装及配饰的款式、颜色、质地、外勤人员服装、工作帽、安全盔等。 ⑤车体外观设计。包括自用车辆、客用车辆外观设计等。 ⑥标志符号指示系统。包括酒店大门外观、停车场指示牌、道路指示牌、酒店服务示意图、户外招牌、名称标志牌、大门入口指示、残疾人指示牌、玻璃门防撞条、楼层标志牌、方向指引牌、公共设施标志、欢迎标语牌、立地式灯箱、资料架、房号牌、警示牌、办公室标牌、电梯楼层指示牌等。 ⑦广告宣传规范。包括外立面灯箱或霓虹灯广告、户外标志夜间效果、促销品陈列、宣传册和宣传单版式规范、横竖条幅广告、店内立地式POP广告、悬挂式POP广告、电视广告标志定格、报纸广告系列版式规范、广播广告规范、杂志广告规范、网络主页和分类网页版式规范等。 第五节 酒店指示性标牌设计 酒店的各种指示用标牌的设计和制作必须使用公共信息图形符号，使在店的所有人对标志的含义能够清晰明了。以下结合了GB／T10001．1和GB／T10001．2标志用公共信息图形符号的第一部分通用符号和第二部分旅游设施与服务符号的部分内容进行详细说明，酒店也可委托专业的供应商协助制作各种对客指示用标志牌。 商务中心：英文名称 “Business Center”， 表示可提供电传、传真打字、复印文秘、翻译等项服务的场所。 国际直拨电话：英文名称“International DirectDial”，表示可以与国外各地 直接通话的电话。 国内直拨电话：英文名称“Domestic DirectDial”，表示可以与国内各地直接通话的电话。 客房送餐服务：英文名称“Room Service”，表示可以为住店客人提供送餐的服务。 残疾人客房：英文名称“Room for disabled person”，表示可供残疾人使用的客房。 电子游戏中心：英文名称“TV Game Center”，表示可以提供电子游戏服务的场所。 贵宾服务：英文全称“Very Important Person”，表示专为贵宾提供服务的场所。 团队接待：英文名称“Group Reception”，表示专门接待团队、会议客人的场所。 订餐处：英文名称“Banquet Reservation”，表示客人可以订餐的场所或提供订餐服务。 计程车：英文名称“Taxi”，表示提供计程车服务的场所。 自行车停放处：英文名称“Parking For Bicycle”，表示停放自行车的场所。 废物箱：英文名称“Rubbish Receptacle”，表示供人们扔弃废物的设施。 安全保卫：英文名称“Guard”，表示安全保卫人员或指明安全保卫人员值勤的地点，如警卫室等。 紧急呼救电话：英文名称“Emergency Call”，表示紧急情况下，需要他人救援或帮助时使用的电话。 紧急呼救设施：英文名称“Emergency Signal”，表示紧急情况下，供人们发出警报以请求救援的设施。不用于发出特殊警报（如火情警报）的设施。 火情警报设施：英文名称“Fire Alarm”，表示能产生听觉或视觉警报信号的火情警报设施。不代表与消防部门通信联系的设施。 灭火器：英文名称“Fire Extinguisher”，表示灭火器。 方向：英文名称“Direction”，表示方向。 入口：英文名称“Entrance”，表示入口位置或指明进去的通道。 出口：英文名称“Exit”，表示出口位置或指明出去的通道。 紧急出口：英文名称“Emergency Exit”，表示紧急情况下安全疏散的出口或通道。 楼梯：英文名称“Stairs”，表示上下共用的楼梯。不表示自动扶梯。 自动扶梯：英文名称“Escalator”，表示自动扶梯。不表示楼梯。 电梯：英文名称“Elevator”或“Lift”，表示公用电梯。 残疾人设施：英文名称“Facilities for disabledperson”，表示供残疾人使用的设施，如轮椅、坡道等。 卫生间：英文名称“Toilet”，表示卫生间。 饮用水：英文名称“Drinking water”，表示可以饮用的水。 电话：英文名称“Telephone”，表示供人们使用电话的场所。 手续办理（接待）：英文名称“Checkin”或“Reception”，表示办理手续的场所，如宾馆、酒店等服务机构的前台接待处，机场的手续办理处等。 问讯：英文名称“Informatiron”，表示提供问讯服务的场所。 货币兑换：英文名称“Currency Exchange”，表示提供外币兑换服务的场所。 收银：英文名称“Cashier”，表示用现金或支票进行结算的场所，如宾馆、酒店的前台结账处，商场等场所的付款处等。 失物招领：英文名称“Lost And Found”，表示丢失物品的登记或认领场所。 行李寄存：英文名称“Left Luggage”，表示临时存放行李的场所。 行李手推车：英文名称“Luggage Trolley”，表示供旅客使用的行李手推车的存放地点。 洗衣：英文名称“Laundry”，表示洗衣场所或服务。不表示干衣、熨衣。 理发（美容）：英文名称“Barber”（“Beauty”），表示提供理发、美容服务的场所，如理发厅（馆）等。 西餐：英文名称“Western Restaurant”，表示提供西式餐饮服务的场所，如西餐厅等。不表示中餐。 中餐：英文名称“Chinese Restaurant”，表示提供中式餐饮服务的场所，如中餐厅、中餐馆等。不表示西餐。 酒吧：英文名称“Bar”，表示饮酒及其他饮料的场所。不表示咖啡厅、快餐等。 咖啡厅：英文名称“Coffee Shop”，表示喝咖啡及其他饮料的场所。不表示酒吧。 会议室：英文名称“Conference Room”，表示供召开会议的场所。 舞厅：英文名称“Dance Hall”，表示供跳舞娱乐的场所。 卡拉OK厅：英文名称“Karaoke Hall”，表示供卡拉OK娱乐的场所，如卡拉OK歌厅等。 桑拿中心：英文名称“Sauna Center”，表示提供桑拿浴设施的场所。 按摩：英文名称“Massage”，表示提供按摩服务的场所，如按摩室、按摩间等。 游泳池：英文名称“Swimming Pool”，表示供游泳娱乐或比赛的场所，如游泳馆等。 棋牌室：英文名称“Chess And Cards Room”，表示供棋牌娱乐或比赛的场所，如棋牌间等。 台球室：英文名称“Billiards Room”，表示供台球娱乐或比赛的场所，如台球厅等。 健身：英文名称“Gymnasium”，表示供健身锻炼的场所，如健身房、健身中心等。 运动场所：英文名称“Sporting Activities”，表示供体育活动而设置的场所。 允许吸烟：英文名称“Smoking Allowed”，表示允许吸烟的场所。 禁止吸烟：英文名称“No Smoking”，表示不允许吸烟的场所。